Ayant passé un peu de temps dans le Vercors pour profiter de la neige et du ski, j’ai pu raviver mes souvenirs de la cuisine Savoyarde que j’adore. Les bons fromages savoyards, la façon de faire et de cuire… tout cela m’avait manqué. Parce que je ne trouve pas tous les ingrédients quand je suis à Strasbourg et notamment mon fromage préféré : le Bleu du Vercors. Et oui, chacun ses goûts. Alors voici quelques recettes que j’affectionne tout particulièrement et qui sont 100% Vercors et Savoyards (oui vous l’avez compris maintenant, ahah).
Tartiflette
Ingrédients :
- pomme de terre (au micro onde) -> 1 kg
- lardons -> 400 g
- reblochon -> 500 g
- crème fraîche -> 20 cl
- oignons -> 100 g
- vin blanc -> 25 cl
- huile -> 1 cuillère
Préparation :
Cuire les pommes de terre 5 minutes au micro ondes (regardez bien sur le sachet pour les minutes, cela dépend de la marque). Attendre un peu qu'elles refroidissent, puis les couper en rondelles.
Faire revenir les oignons avec un peu d'huile à feu doux. Puis, ajoutez un peu de vin blanc et les lardons. Faire cuire le tout à feu doux pendant 10 minutes à peu près.
Puis, dans un plat, mettre une couche de pomme de terre, une couche d'oignons-lardons, et une couche de reblochon coupé en petit morceau. Répéter ce schéma jusqu'à n'avoir pus d'ingrédients et bien finir par le fromage pour un effet gratiné. Ajouter la crème fraiche puis mettre le tout au four pendant 10-15 minutes à 180 degrés. Et servir !
Gratin de crozets au bleu
Ingrédients :
- crème fraîche -> 20 cl
- bleu -> 500 g
- crozets -> 250 g
Préparation :
Après avoir fait bouillir de l'eau, mettre les crozets dans celle-ci et les faire cuire pendant 15 minutes.
Une fois les crozets cuits, prendre un plat à gratin et appliquer une couche de crozets, puis une couche de bleu préalablement coupé en tranche. Répéter cette opération jusqu'à épuisement des stocks et finir sur une couche de bleu. Puis, ajouter la crème fraiche et enfourner le tout pendant 15 minutes à 200 degrés.
Gratin de ravioles au bleu
Ingrédients :
- Bleu du Vercors -> 500 g
- Ravioles surgelées -> 500g
- Briques lait de soja -> 2 briques
- Poivre -> 1 pincée
- Vin blanc -> 25 cl
Préparation :
Mettre une couche de ravioles (préalablement surgelées), puis ajouter une couche de bleu coupé en cube, puis remettre une couche de ravioles, puis de bleu, etc, mais finir par une couche de bleu.
Prendre la/les brique(s) de lait de soja, y ajouter du poivre et un peu de vin blanc (pour la mesure, il faut que le mélange vin-lait recouvre la couche de bleu finale).
Enfourner au four préalablement chaud à 200°C environ 20 min, attender à la fin que le plat se refroidisse un peu et déguster.
Fondue savoyarde
Ingrédients :
Emmental -> 250 g
Comté -> 250 g
Beaufort -> 250 g
Vin blanc -> 25 cl
Pain -> 1 baguette
Casserole ou appareil à fondue, pics en fer
Préparation :
Découper les fromages en petits morceaux (des petites cubes). Une fois tout découpé, mettre le fromage dans une casserole ou dans l’appareil à fondue. Ajouter 1/4 de vin par 1 kg de fromages.
Faire chauffer pendant 10 minutes en touillant doucement avec une cuillère (en bois de préférence). Découper du pain en tranches. Puis servez vous avec les pics.
Raclette
Ingrédients :
- raclette -> 1 kg
- pomme de terre -> 500 g
- charcuterie (jambon blanc, jambon crut, rosette, chorizo...) -> 250 g chacun
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20-25 minutes (vous pouvez les éplucher préalablement suivant les envies). Disposer la charcuterie sur un plateau ou dans une assiette.
Puis, sortir l'appareil à raclette (ou sinon faire cuire le fromage au micro onde pendant 30 secondes), déposer la raclette dessus et la laisser cuire. Puis server avec la charcuterie et les pommes de terre (pour ceux qui aiment comme cela).
Crédit photos : Amelie Marmonier
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